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        智能推薦
        去柳城找,藏在街巷的正宗老味道~
        來源: 柳城縣融媒體中心
        發布日期: 2022-11-14

        被稱為“柳州三寶”之一的柳城云片糕清香撲鼻,松軟細膩,清甜滋潤,是柳城縣歷史悠久的傳統特產,柳城云片糕制作技藝更是被列為柳州市、自治區級非物質文化遺產。


        如今已有200多年歷史的柳城云片糕,是否還保持著兒時的傳統味道?生產工藝是否已改變?市場銷售情況又如何?昨日,記者就此來到柳城縣鳳山鎮進行探訪。


        堅守老手藝


        “云片糕怎么賣?”

        “6元一袋,純手工制作,香甜可口,不含添加劑?!?/span>

        昨日上午,盡管不是柳城縣鳳山鎮圩日,但在鳳山鎮綜合農貿市場,魏禮明仍堅持守在小攤前,銷售自家產的云片糕。每當有顧客詢問,他當即熱情接待。一邊介紹自家云片糕的特點,一邊拿出提前開袋準備好的云片糕給顧客品嘗。


        記者剝起一片,潔白如雪、柔軟的云片糕,還未放到嘴邊,一股特殊的清香就撲鼻而來。放入口中,還未咀嚼,已有一股清甜沁入心田,嚼上幾口,更是回味無窮。

        魏禮明說,他出售的云片糕出自自家的小作坊,顧客以本地人為主,因此質量要求必須過硬,要不就不會有人買,因為本地人的“嘴巴”更刁,“味道好不好,放進嘴就能嘗得出來?!?/span>


        “我做云片糕的手藝都是跟妻子學的,至今已有20年?!蔽憾Y明說,他岳父是鳳山鎮人,從小跟其父親學做云片糕,后來岳父又將手藝傳承給其妻子,他跟著妻子邊學邊做,耳濡目染,慢慢就掌握了制作手藝,20年來,不管科技如何發展,他們依然堅持手工制作,“老手藝不能丟”。


        “過年過節,還是有很多人購買云片糕?!蔽憾Y明說,雖然如今各種食品不斷增多,但保持傳統味道的云片糕,能勾起不少人回憶,因此逢年過節,會有不少人購買來送禮,或者外出就業或讀書的本地人,也會帶上云片糕。


        傳承老味道


        “準備發貨到柳州、柳城和融安等地?!鄙衔?0時不到,在柳城縣鳳山鎮順興食品廠門口,停著一輛SUV汽車,尾部車門敞開著,該廠經理廖荷輝正忙著將一箱箱的云片糕裝到車上。

        廖荷輝說,該廠是他母親黃智英創辦的,母親年紀大了,如今廠里的經營由他負責,生產則由弟弟負責。每天早上,他都要將頭天做好的云片糕用車運到國道邊,通過途經的班車,發貨到柳州市區、柳城、融水苗族自治縣和三江侗族自治縣等地,有時他還親自開車送貨上門。


        “嗒、、嗒……”記者走進生產車間,糯米粉的米香和陳皮的清香撲鼻而來,一名身穿白色工作服、戴著手套和口罩的生產工人,正托著一條云片糕放到機器上切片。

        “當天出售的云片糕,都是頭一天做好,送貨前切好裝袋?!秉S智英邊帶記者參觀生產過程邊說。

        作為柳州市、自治區級非物質文化遺產項目(柳城云片糕制作技藝)代表性傳承人,黃智英從1990年開始制作云片糕,至今已有30多年。而她做云片糕的手藝,則是跟她奶奶學的。她清楚記得,以前奶奶做好云片糕,就會用擔子挑到洛滿圩上賣。


        “又香又甜,深受顧客喜歡?!秉S智英說,為了傳承奶奶所做云片糕的老味道,她跟著做起了云片糕,并保留著原來的配方和手藝,并一直沿用至今。由于堅守老味道,她做的云片糕,同樣受到顧客喜歡。這幾年,雖然受疫情影響,但是每年的產量均在100噸以上,銷售遍及柳州及周邊。

        如今,黃智英已逐漸把云片糕制作技藝、管理經營交給兩個兒子,但她仍在摸索,如何用機器做出口感更好、粉感更重的“老味道”,探索如何做出記憶中的“老味道”和面向各個年齡段的新口味,配合孩子打通線上銷售渠道。


        開創新發展


        “因其質地滋潤柔軟,香甜可口,自清代乾隆年間生產以來,一直是柳州名特產品,歷來遠銷各省市及港澳地區?!薄读輾v史文化大觀》如是記載了柳城云片糕的口感和銷路,古時還用“白如雪,薄如紙,柔可繞指,抖落成片,入口即化”描寫柳城云片糕。


        “鳳山人只認準本地生產的云片糕?!蔽憾Y明表示,家庭式的小作坊由于純手工制作,雖然口感好,但因產量小而且保質期短,從一定程度上,制約了云片糕的發展。


        據柳城縣市場監督管理局數據統計,截至2022年10月,柳城縣現有上規模云片糕生產企業和小作坊13家,年產值已超過百萬元。

        柳城云片糕制作技藝,雖然先后被列為市級非物質文化遺產和自治區級非物質文化遺產,但是如何突破制約瓶頸、助力云片糕走得更遠,鳳山鎮黨委書記韋杰表示,他們已在積極探索云片糕的“破圈”方法。

        “制定統一標準、產業化規?;a、迎合當下人的口味變化……提高總體競爭實力,打造一張柳城云片糕的專屬特色名片,走品牌化發展道路?!表f杰說,為了云片糕更好發展,這些都是他們當下正在考慮的問題。


        “久久不吃就要想念,每個星期我都要買上一回,還經常幫朋友代購、代寄咧?!睂τ谕辽灵L的鳳山鎮人大主席蒙健雄而言,云片糕“小時候的味道”令人回味,他希望云片糕不僅要留存小時候的味道,還要推陳出新,增加種類和口味,只有這樣才能更好地適應市場的發展。


        可喜的是,推動柳城云片糕更好發展,已被寫進了柳城縣正在實施的“九大工程”重大戰略部署當中。柳城云片糕,未來可期!


        去柳城找,藏在街巷的正宗老味道~

        來源: 柳城縣融媒體中心  |  發布日期: 2022-11-14 09:29    |  作者:

        被稱為“柳州三寶”之一的柳城云片糕清香撲鼻,松軟細膩,清甜滋潤,是柳城縣歷史悠久的傳統特產,柳城云片糕制作技藝更是被列為柳州市、自治區級非物質文化遺產。


        如今已有200多年歷史的柳城云片糕,是否還保持著兒時的傳統味道?生產工藝是否已改變?市場銷售情況又如何?昨日,記者就此來到柳城縣鳳山鎮進行探訪。


        堅守老手藝


        “云片糕怎么賣?”

        “6元一袋,純手工制作,香甜可口,不含添加劑?!?/span>

        昨日上午,盡管不是柳城縣鳳山鎮圩日,但在鳳山鎮綜合農貿市場,魏禮明仍堅持守在小攤前,銷售自家產的云片糕。每當有顧客詢問,他當即熱情接待。一邊介紹自家云片糕的特點,一邊拿出提前開袋準備好的云片糕給顧客品嘗。


        記者剝起一片,潔白如雪、柔軟的云片糕,還未放到嘴邊,一股特殊的清香就撲鼻而來。放入口中,還未咀嚼,已有一股清甜沁入心田,嚼上幾口,更是回味無窮。

        魏禮明說,他出售的云片糕出自自家的小作坊,顧客以本地人為主,因此質量要求必須過硬,要不就不會有人買,因為本地人的“嘴巴”更刁,“味道好不好,放進嘴就能嘗得出來?!?/span>


        “我做云片糕的手藝都是跟妻子學的,至今已有20年?!蔽憾Y明說,他岳父是鳳山鎮人,從小跟其父親學做云片糕,后來岳父又將手藝傳承給其妻子,他跟著妻子邊學邊做,耳濡目染,慢慢就掌握了制作手藝,20年來,不管科技如何發展,他們依然堅持手工制作,“老手藝不能丟”。


        “過年過節,還是有很多人購買云片糕?!蔽憾Y明說,雖然如今各種食品不斷增多,但保持傳統味道的云片糕,能勾起不少人回憶,因此逢年過節,會有不少人購買來送禮,或者外出就業或讀書的本地人,也會帶上云片糕。


        傳承老味道


        “準備發貨到柳州、柳城和融安等地?!鄙衔?0時不到,在柳城縣鳳山鎮順興食品廠門口,停著一輛SUV汽車,尾部車門敞開著,該廠經理廖荷輝正忙著將一箱箱的云片糕裝到車上。

        廖荷輝說,該廠是他母親黃智英創辦的,母親年紀大了,如今廠里的經營由他負責,生產則由弟弟負責。每天早上,他都要將頭天做好的云片糕用車運到國道邊,通過途經的班車,發貨到柳州市區、柳城、融水苗族自治縣和三江侗族自治縣等地,有時他還親自開車送貨上門。


        “嗒、、嗒……”記者走進生產車間,糯米粉的米香和陳皮的清香撲鼻而來,一名身穿白色工作服、戴著手套和口罩的生產工人,正托著一條云片糕放到機器上切片。

        “當天出售的云片糕,都是頭一天做好,送貨前切好裝袋?!秉S智英邊帶記者參觀生產過程邊說。

        作為柳州市、自治區級非物質文化遺產項目(柳城云片糕制作技藝)代表性傳承人,黃智英從1990年開始制作云片糕,至今已有30多年。而她做云片糕的手藝,則是跟她奶奶學的。她清楚記得,以前奶奶做好云片糕,就會用擔子挑到洛滿圩上賣。


        “又香又甜,深受顧客喜歡?!秉S智英說,為了傳承奶奶所做云片糕的老味道,她跟著做起了云片糕,并保留著原來的配方和手藝,并一直沿用至今。由于堅守老味道,她做的云片糕,同樣受到顧客喜歡。這幾年,雖然受疫情影響,但是每年的產量均在100噸以上,銷售遍及柳州及周邊。

        如今,黃智英已逐漸把云片糕制作技藝、管理經營交給兩個兒子,但她仍在摸索,如何用機器做出口感更好、粉感更重的“老味道”,探索如何做出記憶中的“老味道”和面向各個年齡段的新口味,配合孩子打通線上銷售渠道。


        開創新發展


        “因其質地滋潤柔軟,香甜可口,自清代乾隆年間生產以來,一直是柳州名特產品,歷來遠銷各省市及港澳地區?!薄读輾v史文化大觀》如是記載了柳城云片糕的口感和銷路,古時還用“白如雪,薄如紙,柔可繞指,抖落成片,入口即化”描寫柳城云片糕。


        “鳳山人只認準本地生產的云片糕?!蔽憾Y明表示,家庭式的小作坊由于純手工制作,雖然口感好,但因產量小而且保質期短,從一定程度上,制約了云片糕的發展。


        據柳城縣市場監督管理局數據統計,截至2022年10月,柳城縣現有上規模云片糕生產企業和小作坊13家,年產值已超過百萬元。

        柳城云片糕制作技藝,雖然先后被列為市級非物質文化遺產和自治區級非物質文化遺產,但是如何突破制約瓶頸、助力云片糕走得更遠,鳳山鎮黨委書記韋杰表示,他們已在積極探索云片糕的“破圈”方法。

        “制定統一標準、產業化規?;a、迎合當下人的口味變化……提高總體競爭實力,打造一張柳城云片糕的專屬特色名片,走品牌化發展道路?!表f杰說,為了云片糕更好發展,這些都是他們當下正在考慮的問題。


        “久久不吃就要想念,每個星期我都要買上一回,還經常幫朋友代購、代寄咧?!睂τ谕辽灵L的鳳山鎮人大主席蒙健雄而言,云片糕“小時候的味道”令人回味,他希望云片糕不僅要留存小時候的味道,還要推陳出新,增加種類和口味,只有這樣才能更好地適應市場的發展。


        可喜的是,推動柳城云片糕更好發展,已被寫進了柳城縣正在實施的“九大工程”重大戰略部署當中。柳城云片糕,未來可期!



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